COURGETTE NUT BREAD

Courgette nut bread

90g soyamel
110g malte mandler
30g sukkererstatning/evt. sukker hvis du foretrekker det
2ts kanel
1ts salt
1ts natron
1/2ts bakepulver
2,25dl olje
4 egg
1 squash, revet
1ts vaniljeekstrakt

Stekes i 50min midt i ovnen ved  180 grader.

Bland sammen det toerre. Bland sammen egg, olje og vanilje, og bland med det toerre. Roer inn revet squash. Hell roeren i en broedform og stek midt i ovenen i ca. 50min paa 180 grader.

4g karbohydrat, 2,5g protein, 14,5g fett og 167kcal per porsjon.

Selv har jeg alltid kuttet ut squashen, og det gaar bra. Det hender ogsaa jeg kutter ut sukker, kanel og vanilje slik at det blir mer som et broed. Fint for oss som ikke taaler hvete/gluten saa bra, og veldig mettende.

Bake kake søte

Jeg har alltid vært glad i kaker, hvem er ikke det, men nå som jeg har måttet legge om kostholdet veldig blir det lite av den slags. Men man kan jo alltids drømme seg bort ....

Som barn var en av favorittene mine Monte Rosa, sjokoladebløtkake fylt med krem blandet med tyttebærsyltetøy. Det høres kanskje rart ut, men prøv og du vil bli positivt overrasket! 

Suksessterte er en annen favoritt, mandelbunn med smørkrem. Mektig ja, men akk så god! Og den kan spises av de som ikke tåler gluten også.

Er du glad i kiwi bør du virkelig prøve denne kiwiflarnen. Den er utrolig god! Og syns du kiwi blir litt for syrlig, prøv den likevel. Etter en runde i stekeovnen smaker de søtt og godt og på langt nær så syrlig.

Flere kakeoppskrifter kommer!

Lavkarbomuffins

Jeg har kastet meg på en lavkarbodiett, ikke for å gå ned i vekt men fordi jeg har så mye problemer med magen og jeg er desperat etter en løsning. Dessuten syns jeg det virker å være det kosthold som er mest naturlig for oss mennesker. Akkurat det strides så klart de lærde om, men jeg velger å tro på det som virker riktig for meg. 

Disse lavkarbomuffinsene er helt uten hvetemel, og de smaker kanskje litt uvant men de har fort blitt en favoritt her i huset. Veldig mettende er de også.

Grønne saker

Jeg har alltid vært glad i grønnsaker så det blir det alltid mye av til middag. Jeg lager ofte en grønnsaksgryte som tilbehør til kjøtt eller fisk, og det er både enkelt og veldig godt. Jeg steker løk og hvitløk i litt olje mens jeg kutter opp resten av grønnsakene. Det er jo så utrolig mye godt å velge mellom så det er bare å bruke fantasien!  I dag brukte jeg for eksempel aubergine, potet, gulrot, selleri, løk og hvitløk. Jeg har også i en boks hermetisk tomat, vann og diverse krydder sammen med grønnsakene. Så er det bare å la det hele småkoke til alt er mørt, ca. 20-30 minutter. 

Bon appetit!

Linser

Linser er godt og lettvint, og fint å erstatte poteter med. 

Denne retten lager jeg ofte, men jeg tror faktisk aldri jeg har fulgt oppskriften helt. Jeg har ikke alltid alle ingrediensene, og dessuten så er jeg tilhenger av "Man tager hvad man haver" prinsippet. :) Jeg bruker gjerne hermetisk tomat og det jeg måtte ha av grønnsaker og krydder. Godt blir det uansett!

Fint som tilbehør til kjøtt og fisk, eller som en egen rett med litt brød og kanskje en salat til.

SPICY AUBERGINE DHAL

3 ss olje
2 finhakkede løk
4 hvitløksbåter
1 ts revet frisk ingefær
1 ss karve
1 ss svarte sennepsfrø
2 ss carrypulver
175 g røde linser
1 aubergine i biter
8 cherrytomater
8 ss frisk koriander
6 dl vann

Stek løk, hvitløk og krydder. Tilsett linser og vann, og kok opp. Tilsett aubergine og tomater, og lad det hele småkoke i 25-30 minutter.

Dryss koriander over og server.

Go nuts!

Er du glad i cashews? Da er kanskje cashew nut butter noe for deg. Jeg har aldri vaert saa begeistret for peanut butter, men dette var faktisk veldig godt! Enkelt aa lage er det ogsaa. Det gaar fint aa bruke en blender om man setter den paa lav hastighet og bruker en slikkepott til aa dytte nøttemassen ned med.

Sommer = salat!

Naa begynner det aa ligne paa sommer her i UK, og da faar jeg alltid lyst paa salat til middag. Det er jo saa lettvint aa slenge i hop, og ikke føler man seg stappmett etterpaa. frukt.no har massevis av gode oppskrifter paa salater, men selv pleier jeg bare aa ta hva jeg har. I dag ble det grillet kylling, selleri, hardkokt egg og avocado med balsamicoeddik og masse pepper. Yummi!

Kake + Mars bar

Er du glad i sjokoladekake og Mars bars er kanskje Mars Bar Mud Cake noe for deg. Mektig og kaloririk ja, men akk saa god! 

Kjeks med sjokoladebiter

Denne oppskriften har jeg fra et forum jeg av og til besøker. Veldig gode er de!

Maryland Cookies (ca 30-32 stk - 2 stekeplater)

200 g margarin (jeg bruker bare meierismør)
125 g sukker 
125 g brunt sukker
2 egg
275 g hvetemel
1 ts bakepulver
50 g mandler
1 plate kokesjokolade (Foretrekker Freias kokesjokolade selskapssjokolade - den med mørkebrun innpakning)

Alt sukker røres med margarin. Rør inn eggene, ett om gangen. 
Tilsett (sikt inn) mel og bakepulver. Hakk mandlene og sjokoladen grovt og bland det inn.
Settes med skjeer på en stekeplate dekket med bakepapir (eller smurt plate men det blir mer griseri og oppvask...) 
Jeg bruker en spiseskje full til hver cookie, og setter 4 x 4 på en stekeplate. 
Stekes i 200 grader midt i ovnen i 10-12 minutter. Pass på tiden og stekingen! 
I min ovn tar det mellom 10 og 11 minutter å steke ferdig, så følg med etter de første fem minuttene! 
De siger litt utover ved steking, og blir ca 1 cm tykke og 6-8 cm i diameter. 
De skal være en nyanse lysere enn "stekt pepperkake"-farge (litt mørkere enn vanlige småkaker altså). 
De kan fort bli brent i kanten og under om de ikke blir tatt ut i tide, og tykkelse og steketid spiller selvsagt en rolle på hvor sprø de blir. 
Men om de blir myke inni så er de like gode. 
Jeg vil anbefale å steke en "prøvekake" først slik gammeldagse husmødre gjorde når de bakte småkaker med ukjent oppskrift, 
og den må avkjøles helt før man vet hvor sprø den blir...

Klissete sjokolademuffins

Disse er utrolig gode, og veldig enkle aa lage! Jeg har aldri smør i huset saa jeg bruker ca. 3 dl rapsolje i steden. Fungerer like bra!

Chocolate Mud Cupcake

300 g kokesjokolade
300 g smør
5 egg
115 g sukker
115 g self-raising flour (Har du ikke tilgang paa det kan du bruke hvetemel og litt bakepulver. 1 ts kanskje?)

Smelt smør og kokesjokolade i vannbad(en stor kjele fylt med vann som kokes opp med en mindre kjele oppi med sjokoladen og smøret). Visp sammen egg og sukker. Tilsett saa sjokoladeblandingen og melet. 

Ha røren i en smurt form eller papirformer, og stek ved 160 grader i ca. 20 min. Kakene skal vaere litt klissete i midten.

Spis!

Glutenfrie havrevafler

Magen min er litt vrang for tiden, og gluten er en ting den ikke liker, men desverre saa syns jeg glutenfrie bakervarer sjelden blir gode. Disse vaflene er heldigvis et unntak! De kan helt sikkert lages med hvetemel og.

Havrevafler uten gluten

Nok til 4 - 5 plater
1 ½ dl glutenfri melblanding
1 dl (40 g) ren havre
30 g sukker
1/3 ts kardemomme
3 dl melk
1 egg
2 ss smeltet margarin/smør

Bland de tørre ingrediensene, tilsett melken, egget og fettet i røren. 
Rør godt, eventuelt bruk kjøkkenmaskin. La røren stå å svelle kaldt i en halv til en time. 
Stek vaflene lysebrune. Dette rekker til 4 eller 5 vaffelplater. 
Hver plate gir 8-10 g havre. En halv plate gir 4-5 g havre.

Quinoa

Quinoa er baade sunt og godt, men det ser kanskje litt rart ut. Disse frøene er ogsaa glutenfrie saa de kan spises av oss som blir daarlige av gluten. :) 

I kveld ble det Quinoa Pudding til kvelds etter en økt i svømmehallen. Lettvint, næringsrikt og godt med litt frukt paa!

Quinoa kan ogsaa brukes i middagsretter i stedet for ris. Jeg har ikke prøvd aa lage Quinoa med Kikerter og Tomat enda, men jeg tror jeg har noen kikerter paa lur saa det blir nok lunsj eller middag en dag.

Crunchy flapjacks

Disse er veldig gode og enkle aa lage. Man kan jo selvsagt tilsette andre frø, nøtter o.l. hvis man vil saa lenge mengden er den samme. Litt sjokolade paa toppen er sikkert ogsaa godt! For de som liker myke flapjacks har jeg funnet denne oppskriften.

Ingredienser:

4ss vegetabilsk olje
6ss honning
25g lyst muscovado sukker (vanlig sukker gaar og bra)
150g havregryn
50g solsikkefrø
25g sesamfrø
25g kokosmasse
50g tørket aprikos, hakket
50g sultanrosiner/vanlige rosiner

1. Ha olje og honning i en kjele og varm forsiktig opp til honningen har smeltet. Ta av platen og tilsett resten av ingrediensene.

2. Ha blandingen i en smurt form, 28x18cm, og press den godt ned.

3. Stekes i ovnen i 20-25 min. ved 180 grader til overflaten er lysbrun. Merk opp barene med en kniv mens det er varmt. Avkjøles litt og kutt i biter. Avkjøl paa rist.

4. Oppbevar barene i en lufttett boks. De er holdbare i en uke.

Tucalao

Kom over denne raske tunfiskretten paa et forum. Kjempegodt, lettvint og billig! Kan det bli bedre? Takk til Kamikatze for oppskrift!

TUNFISKGRYTE

Råstek noen tynne potetskiver ørlite, gulroterninger etter smak, blank en løk, chop noen tomater eller ta hermetiske, og la det koke sammen noen minutter. Grovmalt pepper. Strø en kvart grønnsaksbuljongterning over. Hell bort mesteparten av tunfiskoljen, ha fisken i og la den trekke ettervarme noen minutter. - Tucalao.

Sunne bananmuffins

BANANMUFFINS

Til 8 store muffins:
250 g mel, gjerne en blanding av fint og sammalt hvete og havregryn.
1 ts bakepulver
1/2 ts kanel
2-3 bananer, ca. 350 g med skall (fin maate aa faa brukt opp overmodne bananer!)
1 egg
85 g smeltet smoer, eller litt under 1 dl olje
1 3/4 dl kulturmelk/vanlig melk
evt. 100 g hakkede noetter om du vil

I ovn ved 200 grader i ca. 20 min.

Bland alt det toerre + evt. noetter. Skrell bananene og mos dem med en gaffel. Visp sammen egg, smoer og melk, og roer inn bananene og det toerre. Roer minst mulig. 
Fordel roeren i godt smurte muffinsformer eller papirformer, og stek midt i ovnen til de er gjennomstekte. De blir ikke brune oppaa saa ikke stek de for lenge.  
Avkjoeles i formene i 10 min. foer de hvelves paa rist. Eller spis de med en gang mens de er varme saann som jeg gjoer. 

Disse blir skikkelig saftige og gode! Man kan godt tilsette 100 g sukker om man vil, men jeg syns de blir mer enn soete nok uten. Og da saerlig hvis bananene er godt modne. 
Oppskriften ser kanskje litt rar ut, men det er fordi jeg vanligvis bruker en oppskrift som basis og setter til eller tar bort som jeg lyster.