COURGETTE NUT BREAD

Courgette nut bread

90g soyamel
110g malte mandler
30g sukkererstatning/evt. sukker hvis du foretrekker det
2ts kanel
1ts salt
1ts natron
1/2ts bakepulver
2,25dl olje
4 egg
1 squash, revet
1ts vaniljeekstrakt

Stekes i 50min midt i ovnen ved  180 grader.

Bland sammen det toerre. Bland sammen egg, olje og vanilje, og bland med det toerre. Roer inn revet squash. Hell roeren i en broedform og stek midt i ovenen i ca. 50min paa 180 grader.

4g karbohydrat, 2,5g protein, 14,5g fett og 167kcal per porsjon.

Selv har jeg alltid kuttet ut squashen, og det gaar bra. Det hender ogsaa jeg kutter ut sukker, kanel og vanilje slik at det blir mer som et broed. Fint for oss som ikke taaler hvete/gluten saa bra, og veldig mettende.

Bake kake søte

Jeg har alltid vært glad i kaker, hvem er ikke det, men nå som jeg har måttet legge om kostholdet veldig blir det lite av den slags. Men man kan jo alltids drømme seg bort ....

Som barn var en av favorittene mine Monte Rosa, sjokoladebløtkake fylt med krem blandet med tyttebærsyltetøy. Det høres kanskje rart ut, men prøv og du vil bli positivt overrasket! 

Suksessterte er en annen favoritt, mandelbunn med smørkrem. Mektig ja, men akk så god! Og den kan spises av de som ikke tåler gluten også.

Er du glad i kiwi bør du virkelig prøve denne kiwiflarnen. Den er utrolig god! Og syns du kiwi blir litt for syrlig, prøv den likevel. Etter en runde i stekeovnen smaker de søtt og godt og på langt nær så syrlig.

Flere kakeoppskrifter kommer!

Lavkarbomuffins

Jeg har kastet meg på en lavkarbodiett, ikke for å gå ned i vekt men fordi jeg har så mye problemer med magen og jeg er desperat etter en løsning. Dessuten syns jeg det virker å være det kosthold som er mest naturlig for oss mennesker. Akkurat det strides så klart de lærde om, men jeg velger å tro på det som virker riktig for meg. 

Disse lavkarbomuffinsene er helt uten hvetemel, og de smaker kanskje litt uvant men de har fort blitt en favoritt her i huset. Veldig mettende er de også.

Grønne saker

Jeg har alltid vært glad i grønnsaker så det blir det alltid mye av til middag. Jeg lager ofte en grønnsaksgryte som tilbehør til kjøtt eller fisk, og det er både enkelt og veldig godt. Jeg steker løk og hvitløk i litt olje mens jeg kutter opp resten av grønnsakene. Det er jo så utrolig mye godt å velge mellom så det er bare å bruke fantasien!  I dag brukte jeg for eksempel aubergine, potet, gulrot, selleri, løk og hvitløk. Jeg har også i en boks hermetisk tomat, vann og diverse krydder sammen med grønnsakene. Så er det bare å la det hele småkoke til alt er mørt, ca. 20-30 minutter. 

Bon appetit!

Linser

Linser er godt og lettvint, og fint å erstatte poteter med. 

Denne retten lager jeg ofte, men jeg tror faktisk aldri jeg har fulgt oppskriften helt. Jeg har ikke alltid alle ingrediensene, og dessuten så er jeg tilhenger av "Man tager hvad man haver" prinsippet. :) Jeg bruker gjerne hermetisk tomat og det jeg måtte ha av grønnsaker og krydder. Godt blir det uansett!

Fint som tilbehør til kjøtt og fisk, eller som en egen rett med litt brød og kanskje en salat til.

SPICY AUBERGINE DHAL

3 ss olje
2 finhakkede løk
4 hvitløksbåter
1 ts revet frisk ingefær
1 ss karve
1 ss svarte sennepsfrø
2 ss carrypulver
175 g røde linser
1 aubergine i biter
8 cherrytomater
8 ss frisk koriander
6 dl vann

Stek løk, hvitløk og krydder. Tilsett linser og vann, og kok opp. Tilsett aubergine og tomater, og lad det hele småkoke i 25-30 minutter.

Dryss koriander over og server.

Go nuts!

Er du glad i cashews? Da er kanskje cashew nut butter noe for deg. Jeg har aldri vaert saa begeistret for peanut butter, men dette var faktisk veldig godt! Enkelt aa lage er det ogsaa. Det gaar fint aa bruke en blender om man setter den paa lav hastighet og bruker en slikkepott til aa dytte nøttemassen ned med.

Sommer = salat!

Naa begynner det aa ligne paa sommer her i UK, og da faar jeg alltid lyst paa salat til middag. Det er jo saa lettvint aa slenge i hop, og ikke føler man seg stappmett etterpaa. frukt.no har massevis av gode oppskrifter paa salater, men selv pleier jeg bare aa ta hva jeg har. I dag ble det grillet kylling, selleri, hardkokt egg og avocado med balsamicoeddik og masse pepper. Yummi!